نصائح حول تخزين الخضروات والحفاظ عليها - طرق للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء
فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على محاصيل الخضروات:
تجميد
يعد التجميد أحد أسهل الطرق للحفاظ على الخضراوات لفصل الشتاء ، وجميع الخضروات تقريبًا مناسبة ، باستثناء الملفوف والبطاطا ، التي تميل إلى أن تصبح عرجًا ومغمورة بالمياه.
تحتاج معظم الخضروات إلى التبييض أولاً ، والتي تتضمن غليها لفترة محددة من الوقت - عادةً من دقيقة إلى ثلاث دقائق. توقف التبييض عن تطور الإنزيمات ، وبالتالي الحفاظ على اللون والنكهة والتغذية. بمجرد التبييض ، يتم غمس الخضار في الماء المثلج لتبريدها بسرعة ، ثم تعبأ للتجميد.
كقاعدة عامة ، يتم تعبئة الخضروات في عبوات بلاستيكية أو في أكياس التجميد.
تعليب
التعليب هو أحد الأساليب الأكثر ارتباطًا بالحفظ للخضروات ، لكن العملية واضحة إلى حد ما إذا كنت تأخذ وقتك وتتبع الإرشادات بعناية. يجب أن يتم التعليب بشكل صحيح ، لأن بعض الأطعمة قد تطور بكتيريا ضارة إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح.
يعتبر حمام الماء المغلي مناسبًا لمعظم الفواكه وبعض الخضراوات ، لكن الخضروات قليلة الحموضة مثل الاسكواش والبازلاء والفاصوليا والجزر والذرة يجب تعليبها في علب الضغط.
تجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الخضروات ، ويتم تجفيفها بسهولة لاستخدامها في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. يعد مجفف الطعام الكهربائي أسهل طريقة ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف الخضروات في الفرن أو حتى في ضوء الشمس الساطع.
البعض ، مثل الفلفل ، يمكن تعليقه على أوتار ويسمح ليجف في غرفة باردة جيدة التهوية.
تخليل
الخيار هو الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار مجموعة متنوعة من الخضروات ، بما في ذلك:
- البنجر
- جزر
- الكرنب
- نبات الهليون
- فاصوليا
- الفلفل
- طماطم
قد تحتاج الأطعمة الأكثر ثباتًا ، مثل البنجر والجزر ، إلى فترة تبييض قصيرة لجعلها طرية. يتضمن التخليل ترتيب الخضروات في وعاء تعليب زجاجي مع اختيارك من التوابل مثل:
- شبت
- بذور الكرفس
- بذور الخردل
- كمون
- توابل
- الكركم
- فلفل هالابينو
يغلى محلول ملحي يتكون من الخل أو الملح أو الفلفل (أو السكر لمحلول ملحي) ويصب فوق الخضروات. بمجرد أن يبرد الماء المالح ، تُغلق الجرار بأمان. ملحوظة: سوف تستمر بعض الخضروات المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، ولكن يجب أن يتم تعليبها إذا لم تكن تخطط لاستخدامها قريبًا.
تخزين
يمكن تخزين بعض الخضروات بأمان في مكان بارد ونظيف لمدة تصل إلى 12 شهرًا. تشمل الخضروات المناسبة للتخزين الاسكواش في فصل الشتاء والبطاطا والبصل الجاف.
بعض المحاصيل الجذرية ، مثل البنجر والجزر ، مناسبة للتخزين في حاوية مليئة بالرمال الرطبة. في المناخات الباردة ، يمكن ترك محاصيل الجذور في الأرض خلال أشهر الشتاء. غطيها بطبقة من 12 إلى 18 بوصة من المهاد مثل الأوراق أو القش.
