أسباب جلود البطاطا المريرة تعرف على الجلد الأخضر على البطاطس

لماذا تتحول جلود البطاطا إلى اللون الأخضر؟ الجلد الأخضر على البطاطس ناتج عن التعرض للضوء. قد يحدث جلد بطاطس أخضر عندما يتم تخزين البطاطس على طاولة المطبخ أو عتبة النافذة ، أو حتى عندما تزرع البطاطس بالقرب من سطح التربة ، ومن ثم التوصية بزراعة البطاطس في تل وتخزين البطاطس المحصودة في مكان بارد تمامًا ، المنطقة المظلمة.

الأخضر من جلد البطاطا له مذاق مرير عند تناوله. لكن جلد البطاطا المرير ليس سوى السبب الأكثر حميمية لعدم تناول بطاطس عندما تبدو جلد البطاطا خضراء. الجلد الأخضر على البطاطس يأتي من تصبغ الكلوروفيل. الكلوروفيل في حد ذاته ليس مشكلة ، ولكنه الاستجابة الأخرى للضوء الذي يحدث في درنات البطاطس التي يمكن أن تكون سامة.

عندما تتعرض للضوء ، تزيد درنات البطاطس أيضًا من إنتاج قلويد سولانين عديم اللون. إنتاج السولانين وزيادة كمية في نسبة مباشرة إلى طول التعرض وشدة الضوء. لذلك يحتوي جلد البطاطا الأخضر هذا على مادة السولانين التي يمكن أن تكون سامة للغاية.

تعتبر درجة الحرارة خلال هذا التعرض للبطاطس الخفيفة عاملاً هامًا أيضًا ، لأن جلد البطاطا الأخضر ناتج عن عملية إنزيمية تزداد مع ارتفاع درجات الحرارة. لا يحدث تخضير جلد البطاطس عندما تكون درجات الحرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) ، كما هو الحال عند التخزين في الثلاجة ، ويكون أكثر عرضة للتأثر عندما تكون درجة الحرارة 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). درجات الحرارة الأعلى لا تحفز الجلد الأخضر على البطاطس ؛ ومع ذلك ، فإن من المرجح أن تتحلل.

جلود البطاطا المريرة

جلود البطاطا المريرة هي علامة تحذير على أن السولانين في تركيز عالٍ في اللطخة. استهلاك كميات كبيرة من السولانين قد يسبب المرض أو ربما الموت. ومع ذلك ، فإن المستويات السامة من السولانين هي 100 من الأوقية لكل شخص يبلغ 200 رطل ، وهو ما يترجم إلى أن الشخص يتناول 20 رطلاً. من البطاطا الكاملة في يوم واحد! أذكر البطاطس الكاملة ، حيث أن الجلد الأخضر على البطاطا هو المنطقة التي تحتوي على أعلى تركيز للسولانين ، وبالتالي فهي الأكثر سمية.

لتقليل أي خطر محتمل ، يجب تقطيع الجلد الأخضر على البطاطا وقطع أي مساحات خضراء. أيضا ، إزالة أي عيون درنة لأنها سوف يكون لها أيضا أكبر قدر من سولانين. بشكل عام ، يجب أن تكون قاعدة التجربة: لا تأكل جلود البطاطا المريرة.

كيفية منع الجلد البطاطا الخضراء

كما ذُكر أعلاه ، فإن الطعم المر في البطاطس هو تحذير من وجود السولانين ، ومن غير المرجح أن يستهلك معظم الناس هذه النكهة غير السارة. لمنع المزيد من إمكانية تناول أي سولانين سام ، قم بتخزين البطاطس في مكان مظلم بارد وغسلها جيدًا لفضح أي بشرة خضراء محتملة على البطاطس ، وقطع أي من هذه المناطق أو تسويتها ، ولكن على وجه التحديد التقشير وأي عيون قبل الطهي.

إذا احتجت البطاطس لسبب ما إلى تخزينها في منطقة مضاءة لفترة قصيرة ، فقم بغمسها في محلول 3٪ من منظفات غسالة الصحون ، أونصة واحدة (ملعقتان كبيرتان) في ربع لتر من الماء. يقال ، هذا سيحمي البطاطا لمدة 2-10 أيام.

أقول ، ابحث عن مكان تخزين بارد ومظلم لمنع البشرة الخضراء على البطاطس وإمكانية وجود كميات ضارة من السولانين..