الخضروات الجذابة المحلاة الباردة تحضر في الشتاء
التحلية في فصل الشتاء هي ظاهرة غالبا ما تراها في الخضروات التي تنمو بشكل طبيعي في الطقس البارد. في حين أن الصقيع الأول من السقوط سيقتل الكثير من النباتات ، فهناك العديد من الأصناف ، والمحاصيل الجذرية على وجه الخصوص ، التي ستنجو من درجات الحرارة الأكثر برودة.
هذا يرجع جزئياً إلى قدرتهم على تحويل النشا إلى سكر. على مدار موسم النمو ، تقوم هذه الخضروات بتخزين الطاقة في شكل نشاء. عندما تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض ، فإنها تحول هذه النشويات إلى سكريات ، والتي تعمل كعامل مضاد للتجمد لخلاياها.
لا يحدث هذا التغيير بين عشية وضحاها ، ولكن طالما اخترت خضروات جذرك في وقت ما بعد الصقيع الأول من الخريف ، من الجيد أن تذوقها كثيرًا أكثر حلاوة مما لو كنت قد التقطتها في الصيف.
ما هي بعض الجذور التي تحصل على حلوة مع الصقيع?
الجزر ، واللفت ، وروتاباجاس ، والبنجر كلها جذور تصبح حلوة مع الصقيع. بعض الخضروات الأخرى التي تصبح حلوة في فصل الشتاء هي محاصيل كول مثل براعم بروكسل والبروكلي واللفت ، وكذلك معظم الخضروات الورقية.
ولكن هناك نبات واحد لتحلية الشتاء ليس مفيد: البطاطا. تمر البطاطس بنفس عملية التحلية الباردة مثل كل هذه النباتات الأخرى ، لكن النتيجة ليست مطلوبة. تُعد البطاطس ثمينة للنشا الذي تبنيه خلال فصل الصيف. لا يؤدي تحويل السكر إلى إزالة هذه النشويات فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحول لون لحم البطاطا إلى اللون البني الداكن عند طهيه.
هل سبق لك أن أكلت شريحة بطاطا عليها بقعة داكنة عليها؟ هناك احتمالات جيدة لأن البطاطس أصبحت باردة قليلاً قبل أن تصبح شريحة. لكن البطاطا هي الاستثناء. بالنسبة لمحاصيل جذر هاردي الباردة الأخرى ، فإن أفضل وقت لزراعتها يكون في أواخر الصيف ، بحيث تكون جاهزة للحصاد في فصل الشتاء ، عندما تكون في ذروة الحلاوة.
