الشمر مقابل اليانسون ما هو الفرق بين اليانسون والشمر
بينما كلا الشمر (طائر الفينيق) واليانسون (بيمبينيلا اليانسون) هم من مواطني البحر الأبيض المتوسط وكلاهما من نفس العائلة ، Apiaceae ، هناك بالفعل فرق. بالتأكيد ، كلاهما لديه نكهة عرق السوس تشبه نبات الطرخون أو الينسون (لا علاقة له P. anisum) ، لكنها نباتات مختلفة تماما.
الشمر مقابل اليانسون
اليانسون هو سنوي والشمر هو دائم. كلاهما يستخدم لنكهة عرق السوس ، والتي تأتي من الزيوت الأساسية التي تسمى anethole الموجودة في بذورها. كما ذكرنا ، فإن العديد من الطهاة يستخدمونها بالتبادل إلى حد ما ، ولكن هناك حقًا فرق في المذاق عندما يتعلق الأمر بالشمر مقابل اليانسون.
بذور اليانسون هي الأكثر نفاذة من الاثنين. وغالبًا ما يتم استخدامه في مسحوق التوابل الصيني وخمس أوراق الشجر الهندي ويضفي نكهة عرق السوس أثقل من الشمر. يحتوي الشمر أيضًا على نكهة عرق السوس ، لكنه أقل حلاوة وليس كثيفًا. إذا كنت تستخدم بذرة الشمر في وصفة تستدعي استخدام اليانسون ، فقد تحتاج فقط إلى استخدام القليل منها للحصول على ملف تعريف النكهة الصحيح.
اختلافات اليانسون والشمر الأخرى
تأتي بذور الشمر من نبات بصلي (شمر فلورنسا) يؤكل كخضروات. في الواقع ، كامل النبات ، البذور ، السعف ، الخضر والمصباح صالح للأكل. تأتي بذور اليانسون من شجيرة تُزرع خصيصًا للبذور ؛ لا يؤكل أي جزء آخر من النبات. لذلك ، الفرق بين اليانسون والشمر هو في الواقع كبير جدا.
يقال ، هي الاختلافات اليانسون والشمر بما فيه الكفاية لتوضيح استخدام واحد أو آخر ؛ وهذا هو ، باستخدام الشمر أو اليانسون في وصفة؟ حسنًا ، هذا يعتمد حقًا على الطبخ والمطبخ. إذا كنت تطبخ وتدعو الوصفة للخضر أو لمبة ، فإن الخيار الواضح هو الشمر.
اليانسون هو الخيار الأفضل للحلويات مثل البسكوتي أو البيتزا. Fennel ، مع نكهة عرق السوس المعتدل ، له أيضًا نكهة خشبية قليلاً ، وبالتالي فهو يعمل بشكل جيد في صلصة المارينارا والأطباق اللذيذة الأخرى. اليانسون ، فقط للتشويش على القضية ، هو توابل مختلفة تمامًا ، وإن كانت مع جوهر عرق السوس الذي يأتي من شجرة دائمة الخضرة وتتميز بشكل بارز في العديد من المأكولات الآسيوية.
