لماذا طعم الطماطم الحامضة أو المريرة - كيفية إصلاح الطعم المر الطعم
يوجد أكثر من 400 مركب متطاير في الطماطم يمنحهم نكهة لكن العوامل السائدة هي الحمض والسكر. سواءً كانت طعم الطماطم حلوة أم حمضية ، فعادة ما تكون أيضًا مسألة ذوق - ذوقك. هناك 100 أنواع من الطماطم (البندورة) مع ما يبدو أنه خيارات أكثر في كل وقت ، لذلك لا بد أن تكون هناك طماطم لك.
شيء واحد يمكن أن يتفق عليه معظم الناس هو عندما يتذوق شيء ما. في هذه الحالة ، الطماطم التي تذوق الحامض أو المر. ما الذي يسبب طماطم الحديقة المرة؟ قد يكون التنوع. ربما كنت تزرع الفاكهة الحمضية بشكل خاص والتي تترجم على أنها براعم الذوق.
تميل الطماطم عالية الحموضة والسكر المنخفضة إلى أن تكون حامضة جداً أو حامضة. برانديواين ، Stupice ، وحمار وحشي هي جميع أنواع الطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض. معظم الناس الطماطم الرئيسية لديها توازن بين كل من الحمض والسكر. أقول أكثر ، لأنه مرة أخرى ، لدينا جميعًا تفضيلاتنا الخاصة. أمثلة على ذلك:
- الرهن العقاري رافع
- بلاك كريم
- السيد سترابي
- نجاح كبير
- ولد كبير
تميل الطماطم الصغيرة من الكرز والعنب أيضًا إلى زيادة تركيز السكر عن الأصناف الكبيرة.
منع الطعم المر المر
إلى جانب اختيار الطماطم التي توصف بأنها تحتوي على نسبة عالية من السكر ونسبة منخفضة من الحمض ، هناك عوامل أخرى تتجمع للتأثير على نكهة الطماطم. اللون ، صدق أو لا تصدق ، له علاقة ما إذا كانت الطماطم حمضية. تميل الطماطم الصفراء والبرتقالية إلى تذوق حموضة أقل من الطماطم الحمراء. هذا هو حقا مزيج من مستويات السكر والحمض جنبا إلى جنب مع غيرها من المركبات التي تجعل لنكهة خفيفة.
هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لإنتاج طماطم حلوة ولذيذة. النباتات الصحية التي تحتوي على الكثير من الأوراق تلتقط المزيد من أشعة الشمس وتنتج أوراقًا كثيفة قادرة على تحويل المزيد من الضوء إلى سكر ، ومن الواضح أن العناية بالنباتات الخاصة بك ستؤدي إلى الفاكهة الأكثر نكهة.
تشمل الكثير من المواد العضوية في التربة وكذلك البوتاسيوم والكبريت. تجنب إعطاء النباتات الكثير من النيتروجين ، مما سيؤدي إلى أوراق خضراء صحية وغير ذلك الكثير. قم بتخصيب الطماطم (البندورة) في البداية باستخدام الأسمدة منخفضة النيتروجين ، 5-10-10 ، ثم لبس الجانب مع كمية صغيرة من الأسمدة النيتروجينية بعد أن تبدأ الطماطم في الازهار.
الحفاظ على النباتات تسقى باستمرار حتى تظهر الفاكهة. ثم النباتات المائية بشكل طفيف أثناء نضوج الفاكهة منذ التربة الجافة تركز مركبات النكهة.
أخيرًا ، الطماطم هي عباد الشمس. الكثير من أشعة الشمس ، من الناحية المثالية 8 ساعات كاملة في اليوم ، تسمح للمصنع بالتركيب الضوئي إلى أقصى إمكاناته التي تنتج الكربوهيدرات التي تتحول إلى السكريات والأحماض ومركبات النكهة الأخرى. إذا كنت تعيش في منطقة رطبة غائمة مثل أنا (المحيط الهادئ الشمالي الغربي) ، فاختر أصناف الإرث مثل سان فرانسيسكو فوغ وسياتل بست أوف سياتل التي تميل إلى تحمل هذه الظروف.
الطماطم (البندورة) تزدهر في الثمانينات (26 درجة مئوية) خلال النهار وبين الخمسينيات والستينيات (10-15 درجة مئوية) في الليل. درجات الحرارة العالية تؤثر على مجموعة الفاكهة وكذلك مركبات النكهة ، لذا تأكد من اختيار النوع الصحيح من الطماطم لمنطقتك المناخية.
