القرنفل دليل الحصاد تعلم كيفية حصاد القرنفل للاستخدام المطبخ

تعتبر شجرة القرنفل من الخضرة المدارية لعائلة Myrtaceae التي يصل ارتفاعها إلى ما بين 25-33 قدمًا (من 8 إلى 10 أمتار). موطنها إندونيسيا ، تنتج الشجرة مجموعات من براعم الزهور ، والتي تصبح مجففة عندما تصبح مجففة بنية اللون وقاسية ومسمرة بالأظافر. في الواقع ، فإن اسمها باللغة الإنجليزية مشتق من الكلمة اللاتينية "clavus" ، أي الأظافر.

عندما لاختيار القرنفل

القرنفل الذي تستخدمه لتذوق الأطباق الخاصة بك هو نتيجة لنمو الشجرة لمدة 6 سنوات على الأقل. ست سنوات هي الحد الأدنى للوقت الذي تستغرقه الشجرة في الزهرة ، لكن الشجرة لا تصل إلى محملها بالكامل حتى يبلغ عمرها من 15 إلى 20 عامًا!

لا يوجد دليل حصاد القرنفل في حد ذاته يخبرك عند اختيار القرنفل. يبدأ التقاط القرنفل بمجرد أن تتحول براعم الأشجار من اللون الأخضر إلى اللون الأحمر الزهري على مدار 5-6 أشهر. في هذه المرحلة ، يتم التقاطها وتجفيفها لمدة 4-5 أيام.

عندما تجف البراعم الشمعية ، فإنها تتحول إلى لون بني غامق حيث يتركز زيتها المتطاير ، يوجينول (الموجود أيضًا في الريحان). هذا الزيت هو الذي يجعل التوابل عطرية جدًا وأيضًا مطهر طبيعي قوي ومخدر.

كيفية حصاد القرنفل

يتم حصاد البراعم عندما يكون طولها أقل من بوصة (أقل من 2 سم) ، قبل أن تتحول إلى اللون الوردي وتفتح. يجب أن يتم اختيار القرنفل بعناية حتى لا تتعرض الفروع للتلف.

بمجرد الحصاد ، يتم تجفيف البراعم أو تجفيفها في غرف الهواء الساخن حتى يفقد ثلثي وزنها الأصلي وتغميق اللون.

يمكن بعد ذلك طحن القرنفل المجفف أو بيعه كما هو واستخدامه ليس فقط في نكهة الأطعمة ، ولكن أيضًا للاستخدام في الأدوية الصينية أو أدوية الايورفيدا. يمكن استخدام القرنفل كمطهر فموي. لها خصائص مسكنة ومخدرة. تم استخدامه لعلاج الإسهال ، والنفخ ، وأمراض المعدة ، وحتى التهاب الحلق.

يستخدم زيت القرنفل الأساسي في معاجين الأسنان والصابون والمنظفات والكريمات والعطور وغسول الفم. إنه عنصر شائع في المشروبات الكحولية ، المشروبات الغازية ، وحتى السجائر الإندونيسية. مزيج من التبغ والقرنفل والنعناع.