اليانسون نجمة اليانسون - هي نجمة اليانسون ونبات اليانسون

تضيف نكهة اليانسون اللاذعة الاهتمام والأهمية الإقليمية للعديد من الأطباق. هي نجمة اليانسون واليانسون هي نفسها؟ فهي ليست فقط من مناطق مختلفة تمامًا ومناخات متنامية ، ولكن النباتات متميزة جدًا. أحدهما ينبع من نبات عشبي مرتبط بالبقدونس والآخر عبارة عن شجرة طولها 65 قدمًا (20 مترًا).

اليانسون عشب (بيمبينيلا اليانسون) من منطقة البحر المتوسط. عائلتها النباتية هي Apiaceae. ينتج النبات أوبلات من الإزهار البيضاء المرصعة بالنجوم التي تتحول إلى بذور بنكهة. على النقيض من ذلك ، الينسون (عقاقير Illicium) من الصين وعامل النكهة الخاص به موجود في ثمار النجمة.

يحتوي كلا التوابل على أنثول ، وهو نكهة عرق السوس الموجودة بكميات بسيطة في نباتات أخرى مثل الشمر والكراوية. الفرق الرئيسي في الطهي بين اليانسون والينسون هو أن بذور اليانسون قوية ، ذات نكهة حارة تقريبًا ، بينما يانسون النجوم أكثر اعتدالًا. يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات ، ولكن يجب ضبط الكميات لاستيعاب معتدلة المكون الآسيوي.

عندما تستخدم نجمة اليانسون أو بذور اليانسون

يستخدم اليانسون نجمة مثل عصا القرفة المجففة. فكر في الأمر كقرنة تضيفها إلى الأطباق ثم تغرف قبل الأكل. الفاكهة هي في الواقع شيزوكارب ، فاكهة مكونة من 8 غرف تحتوي كل منها على بذرة. ليس البذرة هي التي تحتوي على النكهة ولكن البريكارب. أثناء الطهي ، يتم تحرير مركبات الأنثول لرائحة ونكهة الطبق. ويمكن أيضا أن الأرض وإضافتها إلى وصفات.

عادة ما تستخدم بذور اليانسون ولكن يمكن شراؤها بالكامل. في الحالات التي تتم فيها إزالة التوابل قبل التقديم ، يسهل استخدام الينسون لأنه يبلغ طوله بوصة واحدة على الأقل (2.5 سم) في حين أن بذور اليانسون صغيرة ويمكن أن يكون من الصعب إزالتها ما لم يتم لفها في كيس.

يانسون نجمة مشهورة لدورها في التوابل الصينية الخمسة التوابل. جنبا إلى جنب مع اليانسون النجم والشمر والقرنفل والفلفل سيشوان. وغالبا ما توجد هذه النكهة القوية في الوصفات الآسيوية. قد تكون التوابل أيضًا جزءًا من Garam Masala ، وهو توابل هندية في المقام الأول. يترجم التوابل بشكل جيد في الحلويات الحلوة مثل التفاح المخبوز أو فطيرة اليقطين.

يستخدم اليانسون تقليديا في أنيسيتات مثل سامبوكا وأوزو وبرنود وراكي. واستخدمت هذه المسكرات في الجهاز الهضمي بعد وجبة الطعام. يانسون البذور هي جزء من العديد من السلع المخبوزة الإيطالية بما في ذلك البسكوتي. في أطباق لذيذة قد توجد في النقانق أو حتى بعض صلصات المعكرونة.