تجفيف الفواكه والخضروات تجفيف الفاكهة للتخزين على المدى الطويل
تجفيف الطعام يزيل الرطوبة منه ، لذلك لا يمكن للبكتيريا والخميرة والعفن أن تفسد وينتهي بها الأمر إلى إفساد الطعام. ثم تصبح الفواكه المجففة أو المجففة من الحديقة أخف وزنًا وأقل حجمًا. يمكن بعد ذلك تجفيف الطعام المجفف حسب الرغبة أو تناوله كما هو.
هناك عدة طرق لتجفيف الطعام. الطريقة القديمة هي التجفيف عبر الشمس ، ومن ثم مصطلح الفاكهة المجففة بالشمس ، مثل الطماطم. هناك طريقة أكثر حداثة تتمثل في مجفف الطعام ، والذي يجمع بين درجات الحرارة الدافئة ، وانخفاض الرطوبة وتدفق الهواء لتجفيف الطعام بسرعة. تتيح درجات الحرارة الدافئة تبخر الرطوبة ، حيث تسحب الرطوبة المنخفضة الرطوبة بسرعة من الطعام والهواء ، ويسرع الهواء المتحرك من عملية التجفيف بسحب الهواء الرطب بعيدًا عن الطعام..
ماذا عن الأفران؟ هل تستطيع تجفيف الفاكهة في الفرن؟ نعم ، يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن ولكنها أبطأ من مجفف الطعام لأنه لا يحتوي على مروحة لتدوير الهواء. الاستثناء هنا هو إذا كان لديك فرن حراري ، يحتوي على مروحة. يستغرق تجفيف الفرن حوالي ضعف الوقت اللازم لتجفيف الطعام مقارنةً بالجفاف ، لذلك فهو يستخدم طاقة أكثر وأقل كفاءة.
قبل تجفيف الفواكه والخضروات
ابدأ بتحضير الثمرة لتجفيفها عن طريق غسلها جيدًا وتجفيفها. لا تحتاج إلى تقشير الفاكهة قبل تجفيفها ، لكن جلد بعض الفاكهة ، مثل التفاح والكمثرى ، يصبح قاسيًا قليلاً عند تجفيفه. إذا كنت تعتقد أن هذا قد يزعجك ، فقم بإزالته. يمكن قطع الفاكهة إلى نصفين أو في شرائح رقيقة ، أو حتى تركها كاملة. كلما كانت قطعة الفاكهة أكبر ، كلما طال الوقت حتى تجف. فاكهة شرائح رقيقة جدا مثل التفاح أو الكوسا تصبح هش مثل شريحة.
يتم غمس ثمار مثل التوت البري و التوت البري في الماء المغلي لكسر الجلد. لا تترك الفاكهة لفترة طويلة جدًا أو ستصبح مطبوخة وطرية. يُصفّى الثمرة ويبردها بسرعة. ثم لطخة ثم تجف ثم انتقل إلى التجفيف.
إذا كنت طاهرًا ، فقد تحتاج إلى معالجة بعض أنواع الفاكهة مسبقًا. المعالجة المسبقة تقلل الأكسدة ، وتؤدي إلى لون أجمل ، وتقلل من فقدان الفيتامينات وتطيل العمر الافتراضي للفاكهة المجففة من الحديقة. لا أشعر بالقلق بشكل خاص حيال أي من ذلك ، وفواكهنا المجففة جيدة جدًا ولا تحتاج أبدًا إلى تخزينها لفترة طويلة ؛ أنا آكلها.
هناك عدة طرق لعلاج الفاكهة مسبقًا. طريقة واحدة هي وضع قطع الفاكهة في حل 3 ¾ ملعقة صغيرة من حمض الاسكوربيك مسحوق أو ½ ملعقة صغيرة من حامض الستريك المجفف في 2 كوب من الماء لمدة 10 دقائق قبل التجفيف. يمكنك أيضًا استخدام أجزاء متساوية من عصير الليمون والماء المعبّأ ، أو 20 قرصًا مكسوًا بفيتامين C 500 مغمورة مع كوبين من الماء بدلاً من ما سبق.
طريقة أخرى للمعالجة المسبقة للفاكهة هي عن طريق تبييض الشراب ، مما يعني غلي الثمرة المقطعة في شراب يحتوي على كوب واحد من السكر وشراب ذرة واحد وكوب من الماء لمدة 10 دقائق. قم بإزالة التلفيق عن النار واسمح للفاكهة بالجلوس في الشراب لمدة 30 دقيقة إضافية قبل شطفه ووضعه على صواني مجفف. سوف ينتج عن هذه الطريقة فاكهة مجففة أكثر حلاوة ولزجة تشبه الحلوى. هناك أيضًا طرق أخرى لعلاج الفاكهة قبل التجفيف والتي يمكن العثور عليها في البحث السريع على الإنترنت.
كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل
هناك عدة طرق لتجفيف الفواكه والخضروات في الحديقة:
ديهيدراتور
إذا كنت تستخدم جهاز تجفيف لتجفيف الفاكهة أو الخضار ، فضع القطع جنبًا إلى جنب ، ولا تتداخل أبدًا على رف تجفيف. إذا كنت تستخدم فاكهة سبق معالجتها ، فمن الحكمة أن ترش الرف برفق بالزيت النباتي ؛ خلاف ذلك ، سوف تتمسك الشاشة أو الدرج. سخن جهاز التجفيف إلى 145 فهرنهايت (63 مئوية).
ضع الصواني في جهاز التجفيف المسخن واتركهم لمدة ساعة ، وعند هذه النقطة ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 135-140 فهرنهايت (57-60 درجة مئوية) لإنهاء التجفيف. يختلف وقت التجفيف حسب جهاز التجفيف وسُمك الثمرة ومحتواها المائي.
تجفيف الفرن
لتجفيف الفرن ، ضع الفاكهة أو الخضار على صينية في طبقة واحدة. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 140-150 فهرنهايت (60-66 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للرطوبة الزائدة بالهروب. بعد 30 دقيقة ، قم بتحريك الطعام في مكانه وتحقق لمعرفة كيفية تجفيفه. يمكن أن يستغرق التجفيف من 4 إلى 8 ساعات حسب سمك الشرائح والمحتوى المائي.
تجفيف الشمس
بالنسبة للفواكه المجففة بالشمس ، هناك حاجة إلى درجة حرارة لا تقل عن 86 فهرنهايت (30 درجة مئوية) ، وحتى درجات الحرارة الأعلى أفضل. راقب تقرير الطقس واختر وقتًا لتجف فيه أشعة الشمس الجافة عندما يكون لديك عدة أيام من الطقس الجاف والساخن والسماء. أيضا ، أن تكون على علم بمستوى الرطوبة. الرطوبة أقل من 60 ٪ مثالية لتجفيف الشمس.
جفف الفاكهة في الشمس على صواني مصنوعة من الخشب أو الخشب. تأكد من أن الفحص آمن للطعام. ابحث عن الفولاذ المقاوم للصدأ والألياف الزجاجية المغلفة أو تفلون. تجنب أي شيء مصنوع من “قماش الأجهزة,” والتي يمكن أن تتأكسد وتترك بقايا ضارة على الفاكهة. تجنب النحاس والألومنيوم الشاشات كذلك. لا تستخدم الخشب الأخضر أو الصنوبر أو الأرز أو البلوط أو الخشب الأحمر لصنع الصواني لأنها تشوه. ضع الصواني على كتلة للسماح بتدوير الهواء بشكل أفضل فوق ممر خرساني أو فوق لوح من الألمنيوم أو القصدير لتعزيز انعكاس أشعة الشمس المتزايد.
قم بتغطية الصواني بالجبنة للحفاظ على الطيور الجشعة والحشرات. قم بتغطية أو قم بإحضار ثمرة التجفيف ليلا لأن هواء التكثيف البارد سيعمل على ترطيب الطعام وإبطاء عملية التجفيف التي ستستغرق عدة أيام.
تخزين الفواكه والخضروات المجففة
تجف الفاكهة عندما لا تزال طرية ولكن لا توجد حبات من الرطوبة عند الضغط عليها. بمجرد أن تجف الثمرة ، أخرجها من مجفف أو الفرن واتركها لتبرد قبل تعبئتها للتخزين.
يجب تعبئة الفواكه المجففة بشكل فضفاض في وعاء محكم الغلق بالهواء أو بالبلاستيك. هذا يسمح لأي رطوبة متبقية بالتوزيع بالتساوي بين شرائح الفاكهة. إذا تشكل التكثيف ، لا يتم تجفيف الثمرة بما فيه الكفاية ويجب تجفيفها أكثر.
قم بتخزين الفواكه المجففة المعبأة من الحديقة في مكان بارد ومظلم لمساعدتها في الاحتفاظ بمحتوى الفيتامين في الفاكهة. يمكن أيضًا تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة أو الثلاجة مما سيساعد على إطالة عمرها الافتراضي ... لكنني لا أتوقع أن تكون هذه مشكلة. هناك احتمالات جيدة في أن تلتهم الفاكهة المجففة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.
